De acordo com a Portaria GM/MS nº 888, de 04/05/2021, o monitoramento da qualidade da água utilizada no processo fabril das indústrias de alimentos precisa ser constante e rigoroso, de modo a não causar danos à saúde dos consumidores. Para tanto, é importante seguir procedimentos técnicos, evitando a “não conformidade” durante a fiscalização do SIF (Serviço de Inspeção Federal). O objetivo deste conteúdo é fornecer informações relevantes sobre os procedimentos para ensaios da água e apresentar soluções analíticas que garantam a qualidade no tratamento da água para importantes parâmetros exigidos pela Norma, tais como: Cloro, pH, Cor, Turbidez, Alumínio e Ferro.
Análise de Cloro
Cloro Livre, Cloro Total e Dióxido de Cloro
Objetivo:
Desinfecção para assegurar a destruição de possíveis agentes patogênicos. O Cloro Residual é a garantia da qualidade da água.
Considerações Analíticas:
O Cloro Residual Livre está presente na água nas formas do ácido hipocloroso (HOCI) e/ou do íon hipoclorito (OCI-), dependedo do pH. A determinação de Cloro é feita através do método DPD, indicador “N, N-dietil-p-fenileno-diamina”, o qual produz uma cor vermelho magenta na presença de compostos clorados residuais. Para evitar a interferência do pH, é necessário tamponar a amostra, sendo o pH ideal da reação entre 6,2 e 6,5.
Atenção:
Cor e Turbidez da amostra absorvem parte da luz emitida, o que interfere na metodologia colorimétrica.
Ensaios:
Método colorimétrico através do medidor de Cloro portátil. A medição deve ser realizada imediatamente após a coleta da amostra devido a sua volatilidade.
Confira a solução perfeita para medições de Cloro com eficiência e qualidade:
- Aplicação: Análise de Água em Geral
- Parâmetro de Medição: Cloro Livre, Cloro Total e Dióxido de Cloro
- Princípio de Medição: Colorimétrico
- Método Analítico: DPD e Tampão
- Faixa de Leitura de Cloro Livre: 0 a 5 ppm e 0 a 11 ppm
- Faixa de Leitura de Dióxido de Cloro: 0 a 8 ppm
Análise de pH
Objetivo:
Controle de pH na faixa entre 6,00 e 9,00, para tornar o processo de desinfecção da água, com aplicação de Cloro, eficiente.
Considerações Analíticas:
O pH sofre interferência direta da temperatura, por isso é sempre referenciado à 25 °C. A escala de pH varia de 0 a 14, onde 7 é o pH neutro, os números abaixo de 7 representam o pH ácido e os números acima de 7 o pH básico.
Ensaios:
A medição deve ser realizada em até 15 minutos após a coleta para evitar alteração da temperatura.
Confira a solução perfeita para medições de pH com eficiência e qualidade:
- Parâmetro de Medição: pH / ORP / Temperatura
- Faixa de Leitura de pH: -2 a 20
- Faixa de Leitura de ORP: 2.000 a 2.000 mV
- Faixa de Leitura de Temperatura: -20 a 120 °C
- Compensação de Temp.: Auto/Manual (-20 a 120 °C)
- Saída: Computador ou impressora
Análise de Cor
Objetivo:
A cor aparente na água potável é devida a presença de substâncias em soluções como matéria orgânica. Sua remoção tem a finalidade de tornar a água adequada para aplicações gerais e industriais. A análise requerida é de cor aparente.
Considerações Analíticas:
Existem dois tipos de medidas de Cor:
- Cor Pura e Verdadeira
Refere-se a determinação da Cor em amostras sem Turbidez (Ex.: após filtração). - Cor Aparente
Refere-se a determinação da Cor em amostras com Turbidez (Ex.: material em suspensão).
Análise de Turbidez
Objetivo:
A Turbidez é considerada um dos principais parâmetros a ser analisado de acordo com o ponto de vista sanitário, devido os vírus e as bactérias se alojarem nas partículas em suspensão.
Considerações Analíticas:
A presença de partículas orgânicas ou inorgânicas em suspensão causam Turbidez na água, absorvendo e refletindo a luz incidente. A turbidimetria consiste em avaliar a quantidade de particulados presentes na amostra de acordo com o espalhamento da luz que é expressa em NTU. Um dos principais interferentes é a presença de micro bolhas, por isso, é indicado sua remoção.
Ensaios:
É recomendada sua medição em até 4 horas após a coleta.
Confira a solução perfeita para medições de Turbidez com eficiência e qualidade:
- Parâmetro de Medição: Turbidez e Sulfato
- Escala: NTU, EBC, FTU e ASBC
- Princípio: Nefelométrico
- Fonte de luz: LED de alta durabilidade
- Faixa de Leitura de Turbidez: 0 a 1000 NTU/0 a 250 EBC
Análise de Alumínio
Objetivo:
O Alumínio em excesso na água pode provocar precipitações, aumentando a Turbidez e ocasionando danos para a saúde.
Considerações Analíticas:
O íon Alumínio aparece nas águas de abastecimento e residuais como resultante da utilização do sulfato de alumínio – Al2(SO4)3 ou PAC (policloreto de Alumínio) como agente coagulante que serve para remoção das impurezas. O excesso de íon de Alumínio na água tratada pode se revelar uma dosagem inadequada de coagulante e sua medição auxilia na economia do químico.
Ensaios:
Recomenda-se realizar a medição em até 48 horas após a coleta sem preservação química.
Confira a solução perfeita para medições de Alumínio com eficiência e qualidade:
- Parâmetro de Medição: Alumínio
- Princípio de Medição: Colorimétrico
- Método Analítico: Eriocromo Cianina R
- Faixa de Leitura: 20 a 300 ppb
Análise de Ferro
Objetivo:
A presença de Ferro em águas de abastecimento na indústria alimentícia é altamente indesejável porque afeta a Cor e o odor da água.
Considerações Analíticas:
Sua presença pode causar “Ferrobactérias” nos sistemas de distribuição provocando uma diminuição da capacidade da tubulação, consumo de Cloro residual e esgotamento do teor de Oxigênio Dissolvido. A técnica ideal para medir a concentração de Ferro é o método colorimétrico com Fenantrolina em conformidade com Standard Methods.
Ensaios:
A medição deve ser realizada em até 48 horas após a coleta sem preservação química.
Confira a solução perfeita para medições de Ferro com eficiência e qualidade:
- Aplicação: Análise de Águas
- Parâmetro de Medição: Ferro
- Princípio de Medição: Fenantrolina
- Faixa de Leitura: 0 a 3 ppm
- Resolução: 0,01 / 0,1 ppm
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